飞越大洋彼岸 厦门航空打造空中“米其林”餐食

图：厦航将“五色五行养生餐”以茶入馔，连接新“空中丝绸之路”，开启乘客们的新味蕾之旅。

民航资源网2016年7月7日消息：近年来，厦航不断加快国际化步伐，连续开通厦门-阿姆斯特丹、厦门-悉尼、福州-悉尼、厦门-墨尔本航线。厦门—温哥华、厦门—深圳—西雅图、福州-纽约洲际航线也将陆续开通。随着“通达欧美澳”的国际化发展战略稳步推进，厦航配餐部不断升级洲际航线配餐服务，对标世界一流航空公司，从食材选用、配餐标准、厨师配备、服务提升等方面下足功夫，成立“洲际航线服务保障组”，提升洲际配餐服务水平，兑现对乘客的美食承诺。

定制洲际航线特色餐食，满足多样化需求

配餐部推出“六精六美”洲际航线特色餐食服务，聘请名厨进行培训，提升餐食制作水平，提升配餐服务品质。为更好研制洲际航线新餐谱，公司外请专职西餐教员对61名厨师进行西餐文化和技能培训，内容包括西餐主流文化、经典西式菜品制作、西餐营养搭配等。配餐部更是特邀来自德国爱焙士的烘焙大师Ingo和来自瑞士卡玛的资深糕点师Jean-Marc指导西餐制作。目前在厦航开通的洲际航线上，航班上的餐食均由顶级名厨操刀制作。从百餐百点、茶餐茶点、五行五色养生餐等产品册出发，深度挖掘厦航经典产品，按需定制特色美食，包装推出“拳头产品”。在机上餐谱的设计中综合考虑了中西方旅客群体的不同需求，餐食整体以具有闽南特色的中餐为主，合理搭配经典西餐菜品，其中头等舱和商务舱特别配备巴黎之花香槟作为佐餐酒。与其它公司的洲际航线不同，厦航在阿姆斯特丹航线配备了福建的经典茶饮——正山小种，成为机上饮品中的亮点。在厦门直飞温哥华航班则配有AAA级安格斯牛排、大西洋龙虾、加拿大野生三文鱼、深海鳕鱼、法式鹅肝等堪比“米其林”级别的美食，标准高于“土豪航”阿联酋航空。此外，配餐部考虑到温哥华是华人聚集的区域，调整了该航线的中西餐配比，增加了龙虾蛋炒饭、红烧排骨、五香鸡腿等纯正本土特色菜肴。

图：葱烧牛小排+珍藏苏维翁干红葡萄酒

图：金线莲煲番鸭汤——选取番鸭为主食材，配以有“药王”之美称的金线莲，文火慢炖数小时而成。

打造洲际航线新产品，提升客舱文化品位

在全新开辟的洲际航线上，厦航对餐具进行了全新设计，融入中华传统文化元素和和独特设计理念，提升厦航客舱的文化品位。厦航特邀曾获得红点设计大奖的国际知名设计师Venia Giota，对洲际航线的机上用品重新设计，将厦航元素以不同形式融入细节当中。其中洲际航线头等舱和商务舱的系列餐具名为“鹭翔云端”，在温润明净的白瓷上以轻浮雕点缀若隐若现的祥云、三角梅等元素，整体感觉既有独特的中国风，又有时尚的国际范儿。公司为洲际航线头等舱旅客精心设计了一款厦航“玲珑灯”营造出烛光气氛，旅客可在柔和的灯光下享用浪漫的“烛光”晚餐。值得一提的是，在厦门-阿姆斯特丹的航线上，增加了具有福建特色的德化白瓷餐具，配以正山小种红茶供乘客享用，让福建特色文化、中国传统文化通过厦航空中新丝路得以广泛传播。

图：厦航为厦门-阿姆斯特丹航线头等舱旅客精心设计的“玲珑灯”。

图：蒜香香黄油焗鳕鱼+霞多丽干白葡萄酒

图：铁观音茶鸡汤

提升配餐流程和标准，对标国际服务水平

为了更好地保障洲际航线餐食服务，厦航配餐部积极构建洲际航线运行保障模式，形成与空中乘务部、境外办事处、配餐外基地等多向互通的协同保障机制；梳理总结开航准备和实际运行经验，完善系列标准文件，提高洲际航线运行保障效率；广泛开辟国际合作新业务，与瑞士佳美、澳洲阿尔法、东京TFK、泰航配餐等7家一流的配餐公司建立合作关系，商议配餐流程、协议条款、餐食装配培训方式等内容。同时，公司精心打造国际精品航线的回程餐食，加强与境外代理商合作，已发展15家境外配餐代理人，包括全球最大配餐集团汉莎航食、第二大巨头佳美航食、新航餐食提供者新翔膳食、Alpha配餐服务公司等。仅2016上半年，配餐部进行了境外回程餐食33次试餐，对6份外配餐谱进行了7次调整。下半年，配餐部将考察15家代理人优势产品，进一步提升境外回程航班餐食品质，打造国际精品航线先锋。

另一方面，厦航借鉴国际航线配餐经验，对标国际服务水平，完善配餐流程，促进厦航餐食服务产品多元化和国际化；多次组织人员赴德国汉堡、法国巴黎、荷兰阿姆进行考察和业务交流，参观航空机舱用品和机上餐饮服务展览会；建立国际配餐费用估算模式，主动应对洲际航线按料计价的餐费结算方式，制作国际外配餐费结算模板，精准掌握餐食收费标准，全方位提升配餐服务标准的国际化水平。

图：啫啫滑鸡扣鲍鱼+嘉文庄园米内瓦佳酿干红葡萄酒

图：中式早餐

图：西式早餐